Membuat Saur.

Saur adalah kelapa parut yang diberi bumbu kemudian di tumis dengan sedikit minyak sampai garing. Saur biasanya disajikan sebagai sambal tambahan untuk nasi kuning atau ketupat entil. Kadang  saur juga di sajikan bersama nasi campur bungkus. Seperti nasi Jinngo yang terkenal di pulau Bali. 

Kita bisa temukan kelapa parut di frozen-food section di local Asian market dengan harga kira-kira $3 sebungkus. Defrost kelapa parut ini dengan mendiamkan di ruang temperature selama 1 jam atau microwave 45 detik. Kemudian kelapa parut dipisah-pisahkan satu sama lainnya. 

Bumbu yang saya pakai sangat sederhana. Lombok merah (yang pedas atau red bell pepper) dan  sedikit cuka di blender dengan Magic bullet machine. Tumis bumbu ini bersama sedikit gula pasir dan beberapa daun jeruk nipis ( kafir lime leafs). Kalau tidak ada daun jeruk, kulit lime juga boleh dipakai (hilangkan semua bagian putih, pakai yang bagian hijau saja). Atau kita bisa ganti dengan sebatang  serai yang dimemarkan, 

Bumbu di tumis 30 detik, di atas api sedang, sampai daun jeruk mengeluarkan aroma yang harum. Masukkan kelapa parut. Aduk. Tambahkan sedikit garam. Turunkan api. Terus aduk-aduk lagi sampai saur matang dan kering. Kira-kira 35 menit an. Perlu diingat ketika kelapa parut masih lumayan basah, saur tidak perlu sering diaduk. Tapi begitu kelapa mulai sedikit kering, ( foto yang di tengah) saur harus diaduk-aduk sampai selesai. Kalau tidak, bagian saur yang menyentuh wajan cepat gosong. 

Saur harus benar-benar kering untuk bisa tahan lama simpan di temperature suhu ruang. Jika anda merasa ragu dengan level kekeringan saur yang anda buat, sebaiknya simpan saur di dalam kulkas.  

Selamat mencoba dan menikmati. 

Membuat Ketupat Entil.

Ketupat entil adalah ketupat tipis yang dibungkus dengan daun bambu. 

Langkah pertama yang kita ambil untuk membuat ketupat ini adalah membeli daun bambu di local Asian market. Biasanya 1 bungkus daun bambu berisi 2 pack, dengan harga sekitar $3. Kita juga perlu beli tali pengikat. Bisa pakai tali rumput Jepang yang juga dijual di Asian market atau pakai kitchen twine/ meat twine yang dijual di supermarket umum. 

Daun bambu kering tsb kita harus rebus dahulu, sebelum kita bisa gunakan sebagai pembungkus ketupat. Rebus daun bambu sampai ganti warna ke hijau gelap. Kemudian daun bambu dibersihkan dengan paper towel. Karena daun bambu banyak "rambutnya" yang bisa melukai tangan kita, sebaiknya dalam process ini dan langkah selanjutnya kita pakai kaus tangan plastic. Kemudian kita potong kedua ujung daun bambu. Sekarang daun bambu siap dipakai. 

Foto di atas menunjukan perbedaan warna antara daun bambu yang masih kering (hijau muda) dengan daun bambu yang sudah direbus (hijau tua).

Untuk isi ketupat, kita rebus beras di pengorengan dengan air perbandingan 1:1,  sampai beras menjadi nasi setengah matang. 

Ambil 2 daun bambu. Letakkan berdampingan dengan setengah bagian bertumpuk di atas satu sama lainnya.  Menciptakan daun bambu yang lebar. Isi nasi setengah matang secukupnya, kira-kira 2 sendok makan. Ambil kedua pinggiran daun bambu, lipat ke atas nasi sehingga nasi terlindung di bawah daun. Kemudian lipat masing-masing ujung daun bambu, sehingga bungkusan sekarang menyerupai kotak setipis 1 cm. Sampingkan. 

Ulang process di atas sampai semua nasi terbungkus. Gabungkan 2 bungkusan nasi daun bambu ini. Ikat dengan tali. Rebus ketupat selama 1/2 jam. Tiriskan dengan baik. Ketupat entil siap dimakan ketika ketupat tidak begitu panas ketika dipegang dengan tangan telanjang. 

Selamat menikmati. 

Note : Jika kesulitan membuat ketupat dibungkus plastic, ranking 1, membuat ketupat entil bisa dikategorikan ranking 4.

Nangka. Jackfruit.

Iseng Iseng dengan buah yang bernama Jack-Fruit.

Buah Mangga  di Inggriskan jadi Manggo. Buah Manggis di Inggriskan jadi Manggosteen. Buah Pepaya jadi Papaya. Buah Durian jadi Durian. Buah Rambutan jadi Rambutan. Dari nama nama buah tersebut, kita  bisa lihat lumayan juga bahasa Indonesia yang di Inggriskan. Seperti banyak juga nama buah Inggris yang kita Indonesiakan. Misalnya : apel, melon, strawberry atau berries lainnya.

 Tapi buah Nangka kenapa bisa jadi Jack Fruit? Apa nama ini asal muasalnya dari orang yang bernama Jack? 

Setelah saya googled, ternyata nama jackfruit asalnya dari kata Portugis, “jaca”. Walaupun belakangan ada yang menyangka nama jackfruit ini dinamakan dari William Jack, seorang botanist dari Scotlandia di abad 18 yang bekerja di daerah India, Sumatra dan Malaysia. 

Waktu googled tentang buah nangka, jackfruit, saya juga mendapat pengetahuan baru. Ternyata buah nangka, jackfruit, adalah buah terbesar di dunia. Tidak pernah sangka kan? 

“ Hi, I am Jack. Jack Fruit, the biggest tree-borne fruit  in the world.” Aahhhh…..ini seperti film James Bond…….“ Hi, I am James. James Bond. Martini dry, three olives, stirred not shaken.” 

“ I am Jack. Jack Fruit. Shaken or stirred, I don’t give a damn.” Ini James Bond’s Daniel Craig’s style.  

Tapi benarkan, jackfruit yang di aduk dgn es campur sama enaknya dengar jackfruit yang dibuat shake/ smoothies.?

Di bawah ini saya sertakan beberapa foto  jackfruit yang saya foto waktu belanja di local Asian market. Di sini rata rata harga jackfruit $1.70 per 1/2 kg. Jackfruit shake, jackfruit chips dan nangka goreng, salah satu favorite saya. Yang mana favorite anda?